皮蛋上的花紋是怎麽形成的？

皮蛋上的圖案是氫氧根離子。加工皮蛋時，鴨蛋表面會沾上純堿、石灰等堿性物質。壹段時間後，氫氧根離子(OH-)通過蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，與蛋白質中的氨基酸和礦物質反應生成氨基酸鹽，結晶出來，形成美麗的“松花”。

自制皮蛋

配料:鴨蛋、皮蛋粉、食用鹽、水、茶葉等。

具體做法

第壹步:在鍋中倒入適量的水，加入20g茶葉，煮沸5分鐘。5分鐘後，濾出茶葉，放涼。

第二步:準備30個左右的鴨蛋，用鹽水浸泡10分鐘，消毒後清洗幹凈，控水後取出晾幹表面水分備用。

第三步:將400克皮蛋粉倒入鍋中，加入壹勺鹽，然後多次加入少量冷茶水，攪拌均勻，然後放入幹鴨蛋，輕輕攪拌均勻，使每個鴨蛋均勻覆蓋壹層皮蛋粉。

第五步:7天後，取出雞蛋，通風2-3天左右。清洗後可以食用，光滑有彈性。