2.將開水的活面和冷水的活面混合，揉成光滑的面團，蓋上蓋子30分鐘(雞蛋灌餅最好用這種半燙的面)。
三、制作面點:將適量面粉倒入碗中備用，將適量食用油倒入鍋中加熱至七成熱，將熱油慢慢倒入面粉中，用勺子攪拌均勻即可制作面點，晾涼備用(面點不要太厚，這樣容易流動，這樣後期做蛋糕時更容易刷到，如下圖)。
1.最好用半燙面做雞蛋餅，也就是壹半面粉用開水，壹半用冷水，然後混合在壹起。
2.不要把面皮做得太厚，這樣就容易流動。
3.如果喜歡吃洋蔥味的，做香脆熱油的時候可以放壹些洋蔥段炒壹下。
4.面皮刷好折好之後，壹定要把兩端擰緊，防止面皮流出來。
5.不要把蛋糕卷得太緊，以免弄碎。
6.做煎餅的時候用中小火。