1.挑選腐爛、患病的龍眼，用清水洗凈。
2.然後燒壹大鍋水。水熱後，將桂圓放下浸泡2分鐘左右，撈起瀝幹。
3.把龍眼養到陽臺上曬曬。但是要經常翻桂圓。這樣會幹的均勻。
4.陽臺大的可以在地上晾曬。沒必要怕臟。
5.太陽曬到八成幹的時候，龍眼的皮就會裂開。然後把龍眼的皮和核剝掉。
6.將龍眼肉放入鐵板中繼續晾至幹透。
龍眼幹，也稱為幹龍眼，是壹種深受消費者歡迎的營養滋補品，在中國各地有很大的消費市場。龍眼果實中的水分是微生物生長繁殖不可缺少的條件。沒有水，微生物就不能生長和繁殖。龍眼果實含有50%-70%的水分和各種營養物質，如糖、蛋白質、維生素等。它是微生物的天然優質培養基。桂圓幹的烘焙是通過熱作用將果實中的水分降低到壹定限度，將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。龍眼之所以能長時間保存，是因為幹龍眼的水分含量因受熱作用而降低，酶的活性也受到抑制。