制作的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。但是泡菜的制作也有壹定的規則，比如不能接觸生水、油，否則容易腐爛等等。如果誤食被汙染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。
鹹菜的主要原料是各種蔬菜。鹹菜富含維生素、鈣、鐵、磷等礦物質，豆類也富含完全蛋白質。在沖泡的過程中，蔬菜的溫度始終保持在室溫，蔬菜中的維生素C和B不會被破壞。所以，泡菜的營養價值比炒菜高。
泡菜中含有豐富的乳酸，可以刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。經常吃泡菜可以增加胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸疾病的概率，增加身體的抵抗力。
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