最簡單的腌韭菜做法為：
工具/原料：韭菜250克，生姜壹小塊，蒜半頭，食鹽、白糖少許。
1、先將韭菜死葉摘去然後淘洗幹凈，辣椒不去把淘洗幹凈後，和韭菜壹起放在籮匾裏攤平，放外面通風處控去水珠，大約2個小時左右。
2、先提前將黃豆用水泡發3個小時，然後將黃豆放入鍋中加水煮半個小時，煮熟即可。如果覺得泡豆子比較麻煩，還可以將黃豆洗幹凈，直接放入電壓力鍋，加入沒過豆子的水，按煮飯鍵煮熟即可，不到40分鐘就熟了。
3、將韭菜切成壹二厘米長的小段，不用切的太碎，也不要太長。然後將線椒紅幹椒去把、蒜頭去皮後都斬碎，胡蘿蔔切成條即可，喜歡辣椒圈的也可以不用斬碎。
4、將韭菜根先放入容器裏先撒點兒鹽搓揉壹下，然後再加入韭菜葉、辣椒、蒜碎、胡蘿蔔，再壹遍鹽，調拌均勻。
5、接著再將煮好的豆子放入韭菜裏，再稍微加壹點鹽調拌腌制壹下。