燉甲魚湯食材:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹、香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。方法:(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空，在它試圖翻身，把脖子伸到最長的時候，迅速把壹把尖刀頂在它的脖子上。燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，然後撈出。(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃壹十字，挖出內臟，切掉四肢和尾巴。關鍵是去掉腿上的黃油。(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。小心不要刮到裙子。是甲魚身上最香最漂亮的部分。刮還是刮掉。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。(4)甲魚處理後放入碗中，鋪上火腿片，將香菇和姜、蒜、蔥放在壹起，最後加入料酒。(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。壹個小時就足夠了。
去腥最好的調料是姜、酒、蔥。