牛肉不用燙，不會有木頭的味道。放冷水裏慢慢燉就好了。中途加水只能加開水。在鍋裏加入茶葉，可以增加肉味，使牛肉更容易煮熟，柔軟可口。加水的時候用啤酒代替，連難燉的肉也會變得熟透變軟。
想快速燉牛肉，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要！最好用高壓鍋和砂鍋燉牛肉。用高壓鍋壹壓，馬上就熟了，軟了，而砂鍋比高壓鍋燉的更香更好吃。
擴展數據:
根據不同的烹飪方法，可以選擇牛肉的不同部位來制作。比如牛筋和牛腩適合燜燉，牛柳適合爆炒或者牛排，牛尾當然最適合燉湯。
烹飪前腌制牛肉也是必要的。註意不要用鹽，以免影響肉的味道。可以用嫩肉澱粉或者小蘇打粉腌制半小時，也可以用檸檬。果酸有助於腌制牛肉。