藜蒿營養豐富，含有大量維生素和膳食纖維，味道清香，肉質脆嫩。可以油炸，也可以冷拌。中醫認為藜蒿性平味甘，有清熱解毒、健脾開胃的功效。可用於治療肝膽濕熱、腹脹等癥狀，壹般可食用。
延伸資料藜蒿是用鮮莖食用的，清香可口，清脆爽口，營養豐富。每百克嫩莖含蛋白質3.6克，灰分1.5克，鈣730毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素1.4毫克，維生素C 49毫克，天冬氨酸20.4毫克。
谷氨酸34.3毫克，賴氨酸0.97毫克。還富含微量元素和酸性洗滌纖維。早在明代，藜蒿和竹筍拌肉，最為鮮美。它像玉針壹樣綠，沒有嚼過就很嫩，比其他的都好。
藜蒿可以涼拌也可以炒著吃。幼莖和葉被用作蔬菜或腌泡菜。藜蒿是壹種無公害綠色食品，抗逆性強，病蟲害少。是我國南方部分市場冬春季供應的主要野菜品種之壹。
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