制作材料:甲魚(1250g)輔料:五花肉(200g)香菇(50g)冬筍(50g)調料:姜(10g)小蔥(10g)醬油(20g)料酒。
生產技術1。甲魚切去頭部，控制出血，放入沸水鍋中焯壹下，退去殼膜，去內臟，洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚裙邊另作他用；2.五花肉切成3厘米見方的塊；3.香菇去蒂，洗凈，各切成4片；4.冬筍去皮，洗凈，切成2×3厘米的塊，放入沸水中煮熟備用；5.把鍋放在旺火上。七成熱時，倒入甲魚塊、五花肉和冬筍，油至半熟，用漏勺瀝幹油；6.鍋內留余油，用姜片煸炒，倒入油過的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙邊、香菇和蔥結，加入500毫升湯、醬油、料酒和冰糖，小火慢燉至甲魚熟爛；7.燉甲魚，拿起蔥結，姜片，五花肉，和其他碗；8.用濕澱粉把鍋裏剩下的汁勾芡，澆在甲魚身上。