2.將泡好的魚肚洗幹凈，鍋中加入足夠的水燒開，放入適量的姜片和蔥段，然後倒入壹些料酒，加入泡好的魚肚放入沸水中焯水30秒左右，撈出。
三、用開水燙過的魚肚再次用冷水浸泡24小時左右，去除腥味，洗幹凈。
延伸資訊魚肚營養價值高，富含蛋白質和脂肪。主要營養成分為粘稠膠體高級蛋白質和多糖。據測定，每100克魚肚幹含蛋白質84.4克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
魚肚顏色透明無黑血痕較好，高度腫脹。壹般常用黃魚肚，體厚大，色澤淡黃明亮，膨脹性極佳。
魚肚越幹越好。光方面，要通透，質地幹凈，無血無筋，顏色越好。濕漉漉的魚肚暗沈劣質。有的魚肚中心沒有完全幹透，四周透明，但中心是玉白色的。這種魚肚被稱為“花心魚肚”，質量很差。
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