芥藍屬於黍屬，在中國有著非常悠久的栽培歷史。它是中國的壹種特殊蔬菜。芥藍吃起來酥脆可口，嫩芽嫩葉是用的主要部位。
芥藍，十字花科黍屬，脆甜，花蕾嫩，葉嫩，可食用。因為莖粗壯直立，細胞組織致密，含水量低，表皮有壹層蠟，所以吃起來涼而不硬，脆而不韌。胡蘿蔔素和維生素C含量很高，還富含硫代葡萄糖苷。它的降解產物叫做蘿蔔硫素，是壹種抗癌成分。經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的作用。
芥藍對治療胃腸熱、失眠、虛火上升，或因缺乏維生素c而引起的牙齦腫痛出血非常有效，流行將芥藍茶切片，煮成清湯，溫飲。如果牙血嚴重，可以加豆瓣和蓮藕壹起煮。芥藍富含維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。具有潤腸、清熱、瀉虛火、止血的功效。尤其是秋季，容易出現視力不好、眼睛幹澀、呼吸道感染等問題。多吃羽衣甘藍可以預防秋燥和感冒。