燒鵝上莊主要以鵝或鴨的胸和翅膀為主，肉比較多，但肉質偏瘦，而且骨頭相對下莊會多壹點。
燒鵝下莊主要以腿和屁股為主，腿部的肉實整只燒鵝或燒鴨的精華自然很有吸引力，但是屁股部分卻是比較多脂肪，沒什麽肉，吃進去滿嘴油，口感也壹般。
燒鵝上莊和下莊說明。
壹只燒鵝或燒鴨去掉脖子和頭，然後對半劈開，去其中壹邊再從中間劈開，分成上下2部分，帶翅膀的部分就叫上莊，帶腿的部分就叫下莊。選上莊的人，更註重實惠，基本上整個上莊的肉都能吃，出肉量會高壹點，而選下莊的人更看中那塊大腿精華，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要犧牲壹定分量的屁股脂肪部位，這部分過於肥膩，很多人不愛吃。