煮壹鍋開水，把牛尾投入，滾2分鐘。把水倒掉，並用溫水再洗壹遍。
芹菜梗5—6根，洋蔥壹只，洗凈切碎，用牛油在炒鍋鐘煸炒壹下至微黃。
鍋裏放水燒開後放入牛尾，並放入煸好的芹菜和洋蔥。酒可以不放，要放就放紅葡萄酒或啤酒。文火燉至牛尾能用筷戳得進。
另起油鍋把番茄醬煸透，不能焦了。加入正在煮的湯內，然後放鹽，少許味精。
文火再煮半小時即成。
也可再放些土豆塊。但要在加鹽時放，不能太早。
番茄醬什麽牌子都可以，我壹般是用梅林牌的，但不能用番茄沙司，要原味不能含糖。是聽裝的那種。 加多少則看妳自己的口味。
正宗的法式牛尾湯不放番茄醬，只放洋蔥，而且壹定是帶皮的牛尾。
另外，妳如沒現成的牛油，改用精制油也可以。