佐料
排骨250克，猴頭菇20克。
佐料
姜、蒜、鹽。
食用堿10g，洋蔥10g。
料酒20毫升，醋20毫升。
步驟
1.將蘑菇放入溫水中。
2.加入食用堿。
3.蓋上碗，盡量讓猴頭菇完全泡在水裏。
4.猴頭菇完全浸泡後，切去蒂。
5.將猴頭菇中的水分全部擠出，然後用清水浸泡，反復清洗，去除堿性氣味。
6.將排骨焯壹下，撈出待用。
7.將煮熟的排骨放入鍋中，加入適量的水和姜、蒜、蔥。
8.加入料酒，用少許醋煨。
9.排骨燉半小時再放猴頭菇。
10.再燉半小時，加鹽。
技巧
1.猴頭菇用堿浸泡後，壹定要清洗幹凈，否則燉出來的湯味道就像堿水。
2.本品非常適合燉煮。燉的時候可以加壹點醋，會讓骨頭滲出更多的鈣。