2、先將購買的海參洗凈，放入姜汁中，中低熱煮3-5分鐘，取出，控水，放入盤中備用，然後將蔥切成2-3厘米的小段，如上圖所示。
3、另外，找壹個幹凈的空碗，放入少量料酒、糖、醬油、蠔油和醬油，充分攪拌備用。大蔥海參的醬汁大部分都做好了。仍然缺少壹件關鍵的事情。這是蔥油，這是這個傳統名菜的靈魂。
4、開鍋燒油。當油熱到4-50%時，首先將大蔥倒入鍋中，用小火將其煎至金黃色，然後用油炸大蔥油將醬汁煎出，炸出味道，然後註入少量水（酒店的做法是加入高湯）煮沸。
5、然後，將煮熟的海參倒入醬汁中，同時加入油炸蔥段。把火翻過來，均勻地炒壹下，然後妳就可以從鍋裏出來，把它放在盤子裏。