金包銀-蛋炒飯
雞蛋數個,打碎加鹽拌勻.
叉燒(可用香腸代替)切丁, 胡羅蔔切丁,和青豆過滾水到半熟;入油鍋略炸後撈出;
隔夜米飯撚碎成顆粒;
炒鍋加熱,放入油, 將蛋倒入,大火略翻炒,加入米飯再翻炒到均勻,加入少量魚露,將叉燒,胡羅部,青豆倒入拌勻,大火翻炒,
加入數滴香油,起鍋...
每粒飯粒都會沾著金色的蛋汁,而米飯卻仍然是白色的,所以稱為"金包銀".
有二種做法都非常簡單。
1，壹種是將冷飯不加蓋置冰箱內1小時以上，取出加少許素油、鹽、幾滴檸檬汁拌勻，使飯粒分開，再拌入打散的蛋液，靜止30分鐘，倒入旺火油鍋內用筷子迅速劃散，顛鍋炒幹裝盆，撒上蔥花即可。
2，另壹種是雞蛋不拌入冷飯，直接將冷飯在油鍋內炒散炒幹，加入鹽，然後改成小火慢慢均勻倒入蛋液立即炒勻，加少許鮮醬油炒勻出鍋