1、烹飪工藝復雜：正宗的壇子雞需要經過多種調味和烹飪技巧，需要有壹定的專業知識和技能才能制作出高質量的壇子雞。因此，沒有經過專業的訓練和學習，很難制作出美味可口的壇子雞，這使得這道菜的門檻比較高，不容易被普通人所掌握。
2、需要的設備和場地較多：制作壇子雞需要壹定的設備和場地，如瓦罐、烤箱等，這些設備和場地的投資成本較高，而且還需要考慮到場地租金和電費等因素。因此，沒有足夠的資金和資源，很難在市場上擺攤賣壇子雞。
3、市場需求較小：雖然壇子雞是壹道傳統名菜，但是其市場需求並不是很大。大多數人對於雞肉的口味需求比較單壹，而對於壇子雞這種特色菜品的認知度和接受程度相對較低。因此，沒有壹定的市場推廣和營銷策略，很難吸引到更多的消費者，也很難在市場上取得成功。