另外，蛋撻最好趁熱脫模，因為蛋撻皮含有黃油，趁熱脫模黃油更好。如果黃油時間長了就凝固了，就比較難揭膜了。在烤制過程中，蛋撻皮會用油烤制，可以用錫紙隔開，食用時取出。
在家自制酸皮的技巧:
首先要註意油水和面粉的比例。當烘焙後發現沒有達到預期效果時，可以將它們從錫紙殼中取出，從蛋撻底部取出壹點，用手輕輕掐掉壹部分。但是註意不要太薄，不然再烤的時候都粘在錫紙殼上了。
其次要註意不要放太多蛋撻液，蛋撻液中也會加入壹些水。蛋撻液太多，蛋撻皮底部會變軟，變軟的蛋撻皮就不脆了。烤箱的溫度也是影響蛋撻皮脆度的重要因素，二次烘焙時可以調整溫度和時間。