1.選擇又大又飽滿的黃豆，洗凈脹大，用柴火煮至變軟。
2.當黃豆能用手指捏碎時，撈起瀝幹水分備用。
3.拿個簸箕(用竹子編的，透氣性強)鋪上香椿葉和核桃葉。
4.將煮熟的大豆均勻地鋪在上面，直到它們變涼。
發酵兩三天，拿起黃豆就能拉起長絲(現在叫納豆)。
6.用比較大量的鹽混合，然後加入蒜、姜、山椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻。
7.把混合好的納豆放進罐子裏。用幹凈的塑料袋把瓶口密封好。用繩子綁住，這樣空氣就進不去了。蓋上蓋子。外面裝袋是為了防止空氣進入，然後在太陽下曬幹十天半月(這是為了讓它更好發酵)，然後存放在通風陰涼的地方，需要的時候可以拿出來和辣椒面壹起攪拌。
註:這是豆瓣醬拌辣椒面。辣椒面是這個制作過程中必不可少的調料。每壹份豆豉都要包好，然後放在簸箕裏曬幹，直到五分幹。可以裝在盒子或者罐子裏保存，吃壹年左右也不會壞。