白醋和米醋是壹種嗎

米醋：以大米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味對象的顏色。米醋又叫紅醋~所有的醋成分都含醋酸，只不過來源不同。相對而言紅醋更好壹些紅醋壹般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母，以麥皮進行醋酸發酵，將醋陳釀增酯而制成的。而白醋則分為壹般白醋和米醋兩種，米醋是由大米，高粱，黃豆等加工的，價格也就要高些。而壹般白醋大多會有化學成分，是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的。誰好誰壞就不用我說了吧。至於用法，因為白醋是無色的，多是在制作壹些淺色菜肴時使用，紅醋就用在壹些有色菜肴裏。不過只要妳不計較菜品的色澤美觀問題，就無所謂了，愛用哪種用哪種，成菜的味道口感是壹樣的。