材料:鰱魚頭300克。
輔料:紅辣椒50g。
調料:蔥10g，蠔油5g，鹽7g，白糖8g，白醋5g，澱粉(豌豆)10g，料酒10g，味精3g，蔥10g，姜20g，蒜5g，豆豉5g。
工作方法
1.提前做好剁椒醬:辣椒去蒂，洗凈，用廚房紙擦幹水分。
2.將辣椒、姜10g、蒜10g切碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3.將混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加兩層保鮮膜，蓋緊。靜置7天左右即可食用。
4.將魚頭清洗幹凈，用刀壹分為二，將魚頭背面連起來。
5.取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚浸泡在盆中，去除魚腥味。
6.取出魚頭，在切面塗上蠔油，均勻撒上味精、澱粉、精鹽、料酒、糖。
7.將魚頭倒扣在盤子上，塗上剁椒醬，下面放上蔥、姜、蒜，入鍋蒸20分鐘。
7.取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，倒入熱油。