1.風幹保存:首先將香菜清洗幹凈，放入鍋中用水煮開，加入適量的鹽，放入香菜，焯壹下，撈出香菜，放入空心筐中，瀝幹水分，然後放在陽臺上，自然晾幹，吃的時候用水煮開，這樣保存的香菜半年後也不會壞。
2.放入保鮮膜或塑料袋中:將香菜的老葉去掉，切去根部，放入水中浸泡10分鐘，清洗幹凈，放入空心筐中，瀝幹水分。然後切成小塊，再把香菜塊裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存，這樣保存的香菜壹周新鮮，不會變質。
3.冷凍保存:香菜采摘洗凈後，切成小塊，放入冷凍室。每個冰櫃放的香菜量足夠壹頓飯。然後，加入適量的純凈水或礦泉水，將冰塊冷凍。這種方法可以保存幾個月，像剛買回來壹樣新鮮。
4.使用廚房紙:取壹些廚房紙，打濕，不要加太多水，廚房紙剛剛飽和。然後把香菜的老葉摘下來，用濕廚房紙把香菜的根部包起來，把香菜裝進保鮮袋裏，密封起來，這樣保存，半個月鮮嫩不變質。