求皮蛋的正確配方

1.制作無鉛皮蛋的材料:鴨蛋40個，生石灰360kg，純堿140g，鹽160g，紅茶粉20g，氯化亞鐵10g。用0.5公斤水和20克紅茶粉煮沸，過濾，將濾液放入容器中；向濾液中加入生石灰、純堿、鹽、氯化亞鐵和1.9kg水，適當攪拌，待完全作用後過濾，取濾液備用；將合格的鮮鴨蛋輕輕浸泡在濾液中，蓋上蛋面或用重物壓住，防止雞蛋脫出液面，腌制兩周左右後取出，晾幹後室溫存放兩周，即可成熟為風味良好的皮蛋。2.無泥皮蛋的制作將清水2kg、茴香10g、花椒20g、紅茶100g加入鍋中，煮沸5分鐘後取出，加入食用純堿300g，待完全溶解後，加入少許松葉或柏葉制成浸泡液。將50個洗凈的鴨蛋或雞蛋放入瓷制容器中，將冷卻後的浸泡液倒入雞蛋容器中，壹定要完全浸沒雞蛋。如果液體不夠，加些涼開水。然後密封容器10 ~ 14天。取出晾4 ~ 5天。被做成沒有泥的皮蛋。