茭白含有草酸，烹飪前最好用開水焯壹下。壹般焯水1-2分鐘就夠了，時間長了營養成分會流失。焯水的茭白只需要煮2-3分鐘，時間長了味道會變差。？
茭白容易烹飪，味道鮮美。常見的吃法有煮和煮湯。茭白泛指茭白，為多年生淺水植物，原產於中國和東南亞，是壹種常見的水生蔬菜。
具體做法如下:
茭白薄皮去老根，洗凈切絲，木耳提前泡發，洗凈切絲，瘦肉切絲，青椒洗凈切絲，蔥切絲，蒜和姜切末，豆瓣醬和剁椒用刀剁碎備用，醋、糖、澱粉和水調成糖醋汁備用，加水煮沸。
然後焯水，撈出水，鍋裏放油，燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣醬、剁椒炒紅油，放入肉絲炒碎，放入茭白絲炒2分鐘，然後倒入事先準備好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰產生濃汁，放入青椒絲翻炒幾下，使菜茭白。