八寶菜怎麽腌制，怎麽腌制。

1.腌制八寶菜常用的原料有:蓮藕、白蘿蔔、豆角(沸水焯水腌制)、茴香、竹筍、中期黃瓜、蓮藕(沸水焯水)、青椒、菱角、銀條等。壹般來說，配菜必不可少的是蓮藕、筍尖、生姜、花生仁，其他的可以選擇四種。同時也要準備足夠的鹽、黑醬、酒、糖、花椒、八角、五香調料等調料。

2.將原料去皮、刮凈、去根、洗凈。直徑大於8厘米的蘿蔔要從上往下切。

3.將切好的原料壹層壹層放入腌制罐中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽，每公斤蔬菜大約需要150g鹽。腌制24小時後，取出蔬菜，倒入另壹個缸中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽，將用過的鹽溶液倒入缸中，放置幾天(春季2-3天，冬季4-5天)。

4.如果鹽溶液蒸發減少，不能腌制蔬菜，可以加入鹽水，使蔬菜全部浸泡在鹽溶液中，再加入少許花椒、大料、五香調料等調料。最後放壹個木架，壓幹凈石頭進行腌制。夏季需要7天左右，冬季需要10天。