每500克紅薯含蛋白質11.5克，糖14.5克，人體脂肪1克，磷100毫克，鈣90毫克，鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，此外還有維生素B和維生素c。
紫甘薯含有豐富多彩的蛋白質、木薯澱粉、膳食纖維、阿拉伯樹膠、碳水化合物、維生素和各種營養元素。每100g紫甘薯含熱值119.3(卡路裏)，碳水化合物17.6(克)，膳食纖維1.658。鉀97(毫克)、磷121(毫克)、鈉2.4(毫克)、鈣23(毫克)、錳1.36(毫克)、鋅1.45(毫克)、鐵1.65438。
紫甘薯在營養和功能上與甘薯相似。與普通紅薯相比，紫紅薯中含有大量的原花青素，原花青素是生物類黃酮，類黃酮的關鍵生理特異性是消除人體內隨機性和抗氧化的工作能力。補充原花青素有助於延緩衰老，防止病變，降低血糖，維護血管，防止主要動脈粥樣硬化。