原料：
大海蝦仁、390克，冬筍、14克，冬菇、14克，蔥汁、14克，姜汁、14克，食堿、15克，精鹽、2克，味精、3克，雞蛋清、1只，芝麻油、9克，濕澱粉、14克，香菜葉、19克，花生油、900克，約耗45克。
制法：
取大碗壹只，放入食堿，用溫水調至堿溶液。將蝦仁放入堿水中浸漬30分鐘撈出，再用清水浸泡，每隔30分鐘換水壹次，兩次換水後，堿味基本除盡時，瀝幹水分，用蛋清、濕澱粉、精鹽、蔥汁、姜汁上漿待用。冬筍、冬菇等均切白果塊。
2.炒鍋上火，放入花生油，待油溫四成熱，將蝦仁投入劃油，斷生時撈出瀝油。炒鍋再上火，加油燒熱，投入蔥姜汁及配料同炒幾下，放入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。上桌時，在蝦仁兩側點綴香菜葉。
風味特點：
蝦仁晶瑩透明，口味清鮮、爽脆。