二、蒸蛋要註意：1、在蒸蛋雞蛋時，不要加生水和熱開水，因為加生水的話有空氣，水被燒沸後，空氣會被排出，導致蛋出現小蜂窩，影響口感，營養成分也會受損，也不能用熱開水，熱開水會將蛋液燙熱，營養成分會受損，所以盡量用涼開水蒸雞蛋，這樣蒸出的雞蛋更加的光滑，口感鮮美。2、蒸蛋時禁止猛攪蛋液，這樣會使蛋液起泡，導致蛋液不能溶為壹體，最好的打好蛋液，加入涼開水，然後輕微打散攪和即可。3、在蒸蛋前禁止加入調味品，這樣會時使蛋白質變性，蒸出蛋不鮮嫩，如果需要調味的話，可以等蒸熟後加入少許的醬油、蔥花、香油等，這樣蒸蛋會更加的鮮嫩。蒸雞蛋的時候不要全程用大火蒸，可以先用大火，然後轉中火蒸，這樣蒸出的雞蛋更加的嫩滑可口，而且還能鎖住雞蛋的高蛋白質。