1:用米湯或淘米水處理新鮮蕨菜，去除苦味，是壹般習慣；幹蕨菜也可以這樣用；另外用清水加壹點白糖泡頭發效果也不錯。
2.幹蕨菜要浸泡，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是將曬幹的蕨菜用清水沖洗數次，去除沙子等雜質，然後用清水浸泡8小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋裏煮5分鐘。燒開後，水留在鍋裏繼續用幹蕨菜浸泡12小時，即可備用。如果泡好的蕨菜吃不完，可以放在冰箱裏，需要的時候再用。
3:浸泡前用開水焯壹下，24小時後去掉老的部分，再用清水煮15分鐘。如果是純天然的蕨菜，壹般在加工過程中會自然風幹，所以難免會有壹些灰塵或者小雜質，所以在浸泡前壹定要用溫水漂洗兩遍。如果是要油炸的話，最好用50度左右的水浸泡。泡的時候壹定要保證水不幹，這樣蕨菜才能充分泡透。在此期間，如果水變涼了，建議再次換水。