中文名
燉黃魚
原料
黃魚1000克。豬的脂肪和瘦肉
生產方法
將活黃魚刮去魚鱗，挖出內臟和鰓。
特性
魚軟嫩，爛而不渾。
快的
航行
生產方法
特性
原料
黃魚1000克。豬肥肉和瘦肉，青蒜和青菜各100g。鮮姜10g，大蔥15g，紹興酒20g，醋15g，醬油10g，香油10g，花生油250g，精鹽7.5g。
生產方法
將活黃花魚刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗凈。用斜直刀將魚兩邊切開，用精鹽腌制。將豬肥肉和瘦肉切絲，蔬菜切段。炒鍋加入花生油，中火加熱至六成(約150℃)，放入洋蔥。將姜片翻炒幾下，倒入肉絲至血碎，加入紹興酒和醋，加入醬油、清湯和精鹽，煮至沸騰。將魚放入鍋中小火煨20分鐘，撒上蔬菜和大蒜，將香油倒入湯盤。
特性
魚肉軟嫩，爛而不渾，湯汁醇厚。