1.將排骨斬塊、五花肉切寸塊用水浸泡壹下，下入涼水鍋中
2.冬筍去皮洗凈
3.切滾刀塊備用
4.將冬筍用鹽水煮10分鐘後浸泡半小時備用
5.待鍋開撇去浮沫，撈出備用
6.焯好的五花肉。將焯肉的水過濾留用
7.鮑魚用水煮壹下取肉備用
8.取壹凈炒鍋坐火燒熱加油燒至八成熱，下入蔥姜和八角香葉爆香，將排骨和肉倒入翻炒5分鐘
9.加黃酒、老抽醬油，並將焯肉的水倒入鍋中蓋蓋大火燒開轉小火燉40分鐘
10.燉制40分鐘開蓋
11.將鮑魚倒入鍋中，再蓋蓋小火燉10分鐘
12.最後加入冬筍，加鹽和糖調味
13.再繼續燉30分鐘即可
小貼士
1、冬筍壹定要用鹽水焯壹下以去除草酸澀味。
2、焯肉的水很鮮，過濾後燉肉無需添加味精。
3、實踐證明：鮑魚應該最後放。