材料:茄子(紫皮，長)400g。
輔料:大蒜30g，豆豉25g，鹽2g，食用油100g，醬油10g，白糖10g，香蔥30g。
1，先把茄子切成厚片，再換花刀。
2.把油倒進鍋裏。油熱了，把茄子放進去，用中火煎。
3.將茄子煎至軟身，兩面金黃。
4、大蒜搗碎，生蔥切段，少許豆豉待用。
5.先把鍋裏的油加熱。油熱後放入豆豉和洋蔥炒香。
6.將茄子塊放入鍋中，依次加入醬油、糖、鹽，攪拌均勻，再加入少許水，小火煨1-2分鐘。
7.最後加入鹽和蒜末翻炒均勻，茄子即可入油煮熟。
註意事項:
茄子特別能吸收汁液。茄子切厚後，怕麻煩可以省略換花刀這壹步。紅燒茄子壹樣好吃。