1.排骨剁碎洗凈，控水。用滾刀切土豆，用清水沖洗掉切口上的澱粉。(選擇剛出土的新鮮小土豆。這種土豆用鋼珠輕輕壹擦洗就能洗掉，而且不容易煮得太爛不成形，口感更好。)大蒜用刀剁碎，大蔥用斜刀切小塊，螺螄椒切小塊。
2.熱鍋放涼油，爆香花椒，然後放入排骨和姜片翻炒至排骨略呈棕色。
3.加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒至產生紅油。加入醬油，繼續攪拌均勻。
4.加入沒有排骨的開水，放入香料蓋鍋，轉小火燜壹小時。
5.壹小時後，放入土豆，不要蓋，中火燉三分鐘左右，然後大火收汁，讓土豆在湯濃的時候剛好軟爛。
6.加入搗碎的蒜末、蔥段、螺螄粉，直到剩下少量湯汁，攪拌均勻，加入兩勺醬油，繼續攪拌均勻。這個時候喜歡吃雞精味精就加，不喜歡就不要加。沒加，壹樣好吃。
7、從鍋盤裏，舀起米飯。