1.
原料
①普通秈稻5號
千克。②鹽水
2.
吸入
將普通秈米浸泡在水中10 ~ 12小時。
3.
磨木漿
用磨漿機將浸泡過的大米磨成米漿。
4.
灌輸
將米漿倒入溫熱的鐵鍋，然後加入鹽水。
註意:
(1)水量要適當，壹次性不宜用水過多。否則糊太稀，米豆腐不容易粒化。如果糊太硬，會導致米豆腐不夠嫩。
②水溫不要太熱。過熱的米糊容易包餃子，難煮。
③經常攪拌以避免燒焦。
(4)做飯。把米糊煮到全熟不粘手，否則米豆腐容易糊，不夠軟。
冷卻下來
煮好的果肉冷卻到35℃以下。
6.點系統(添加混凝劑)
向米漿中加入鹽水。做米豆腐1斤漿加24 ~ 30克內脂。將溶解的內脂加入冷卻的米漿中，慢慢攪拌均勻。
7.
成形/成型
將糊狀物倒入成型模具中，放入固化罐中。在80-85℃下保溫20分鐘，靜置冷卻，即得成品。