蟹黃的顏色是由螃蟹的性腺決定的。比如，當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。
雌梭子蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。其中，蟹黃的營養價值最高。富含微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等人體必需的營養物質，被譽為“海中黃金”。
擴展數據
吃蟹黃的註意事項。
需要註意的是，雖然蟹黃的營養價值很高，但蟹黃中的膽固醇含量很高，每100g蟹黃中的膽固醇含量可高達466mg，因此冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
百度百科-蟹黃
人民網-吃蟹黃需要註意什麽？蟹黃的營養價值及應用