1，熱水鍋蒸螃蟹容易斷腿。由於螃蟹在熱水中的瞬間接觸溫度過高，而螃蟹本身常年生活在冷水中，自然對高溫反應劇烈，即使綁住腿腳也會瘋狂掙紮，導致螃蟹腿最終骨折。
2.熱水蒸螃蟹容易流黃。同樣，溫度過高，螃蟹也會劇烈掙紮。在掙紮過程中，螃蟹容易翻身，導致蟹黃從身體縫隙中流出浪費。
技巧
1，壹定不能吃死螃蟹。挑選新鮮的三疣梭子蟹時，首先蟹背青紫堅硬，腹部飽滿沈重。還可以捏壹下螃蟹的小腿，小腿比較硬，不容易捏，所以螃蟹比較鮮嫩肥美。
2、清蒸螃蟹壹定要蟹殼朝下，蟹肚朝上，鎖住鮮味不流失。
3.對於買回來的新鮮螃蟹，先用小刷子仔細擦洗表面，把蟹腿和鉗子縫隙裏的泥沙清理幹凈，然後打開水龍頭，用流水沖洗蟹身。洗蟹時，用食指和拇指捏住蟹殼和肚子上的三角蓋，這樣蟹鉗壹般不會夾到手。