不會影響肉的質地。焯水時，可以在水中加入適量的料酒和蔥姜，更有利於去腥。
紅燒肉做法
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫采汁。
收汁時可以輕輕翻動肉塊，這樣顏色更均勻。加入適量的鹽調味，當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就做好了。