銀耳含有蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。,並含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。銀耳多糖是銀耳的主要活性成分,對慢性支氣管炎和肺心病有顯著療效。銀耳性質溫和,味甘,能滋陰潤肺,補養氣血,健腦提神,特別適合不能吃參茸的人食用。
而且銀耳富含硒等微量元素,能增強機體抗腫瘤免疫力,增強腫瘤患者對放化療的耐受性。銀耳富含天然植物膠,能滋陰。長期使用可以滋潤皮膚,祛除臉上的黃褐斑、雀斑。