烹調時加入壹些酒，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質會溶解在酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，從而達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。做菜的時候加點酒也能去除腥味。
燉牛肉步驟
1.牛肉(排骨)、陳皮、蔥姜、香葉。
2.把牛肉切成塊。
3.除臭:將牛肉塊和涼水放入鍋中，放入壹塊陳皮。
4.煮開後，再煮大約1分鐘。
5.取出後沖洗幹凈備用。
6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.煮沸後，加入備用牛肉。
8.小火煮90分鐘左右，至8分熟時加鹽和糖調味。
9.將牛肉煮至軟爛，加少許味精提鮮(或不提鮮)。
10.從鍋裏拿出來放在碗裏。