購物時，需要購買新的活蟹。形狀是背殼青黑色有光澤，肚臍飽滿，腹部潔白，陽澄湖大閘蟹的腳堅硬有力；陽澄湖大閘蟹如果倒著放，能很快翻過來爬行。垂死的螃蟹背殼發黃，腳軟，行動緩慢。
清洗大閘蟹時，需要用小刷子把容易藏汙納垢的地方刷幹凈，然後用清水沖洗幹凈。在吃螃蟹之前，需要註意將螃蟹清洗幹凈，才能放心食用。首先要去掉蟹胃(俗稱蟹尿袋)，蟹胃是背殼前緣中央的三角形骨包，蟹胃裏有臟沙。第二，要消除蟹腸，也就是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線，需要去除。第三，要把蟹腮去掉，蟹腮叫蟹眉，就是長在蟹腹部像眉毛壹樣的兩排軟軟的東西。這些部分沒有食用價值，還是去掉比較好，避免食物中毒。
陽澄湖大閘蟹
雖然在文明世界裏很好吃，但是在挑選和食用的時候還是需要註意細節，讓美味的口感更加完美。