油炸排骨怎麽做才香酥軟嫩

材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜　　做法：　　1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗幹凈，瀝幹水分後加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後腌制2小時；　　2.中途取出翻面，確保腌制的均勻；　　3.提前將腌好的排骨拿出，瀝幹腌制的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；　　4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸壹次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的余油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，壹定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝幹油；　　註意：事項炸好的排骨要晾壹會，剛出鍋的很燙，如果腌制時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒壹點細鹽。