相對於直接燜制，隔水燜制更不透氣，能最大程度保留食材的原味。並且在燉的過程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鮮味物質會融入到湯中，使鮮味更加飽滿。
另外，水煮可以更好的鎖住食物的營養。它采用“四面加熱”的加熱方式進行燉煮，容器受熱均勻，食材不會粘鍋燒焦，有效保護了燉品的營養成分。
擴展數據:
隔水燉不僅適合燉雞鴨排骨等鮮肉，也適合燉燕窩、人參、蟲草等名貴滋補品。在食療上，中醫推薦燉煮，保留食物的營養和原味，尤其是燕窩等滋補品的烹飪。
因為燉品壹般都有雙層蓋，可以保持燕窩在燉煮過程中不揮發，燉出來的燕窩潤澤不上火，可以最大限度的發揮燕窩的滋補作用。燉鍋裏的水需要蓋住燕窩，蓋住燕窩。水分不足時，燕窩容易燉幹烤焦；燕窩水多了容易澆水。
人民網-防水燉品鎖住營養和美味