1、材料：雞腿3個、香菇5個、土豆2個、青椒3個。
2、把雞腿斬塊，先用水洗兩遍，然後換幹凈的冷水浸泡十分鐘除去血水。
3、雞腿裏面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克鹽、30克水澱粉腌制半小時（雞肉比較腥白酒更能去味，最好腌制過夜入味）。
4、把青椒、土豆、香菇等配菜切塊備用
5、碗中放入15克味極鮮、15克老抽、20克蠔油、15克白糖、15克料酒、15克甜面醬，少許水調成醬汁。
6、鍋裏放少量油，燒熱加幾顆冰糖，不斷順時針攪拌，炒焦糖色。
7、炒好焦糖色後下雞塊大火翻炒。
8、加入蔥姜蒜、花椒、麻椒、幹辣椒提味。
9、加入剛好淹過雞肉的清水倒入調好的料汁。
10、待鍋內水沸，轉至最小火，燜30分鐘。
11、土豆熟了以後，把提前切好的青椒塊放進鍋裏大火收汁就可以出鍋了。