1，形態各異。蒜苗全葉綠色扁平，根白色，有根，葉子被掐後還能再長；蒜苔沒有葉子，它是壹種長長的綠色固體蔬菜，頭略大；
2.蒜苗和蒜苔是大蒜不同生長階段的產物。蒜苗又稱青蒜，是大蒜長到35厘米左右的幼苗；蒜苔也叫蒜苔，是大蒜成熟後從中間長出的花莖，包括花莖和總苞兩部分；
3.蒜苗和蒜苔都含有辣椒素，辣椒素營養豐富，是壹種非常常見的蔬菜。常見的做法有:蒜薹炒肉、蒜薹炒豆腐、蒜苔炒肉、蒜苔餃子、腌蒜苔等。
消化功能差的人要少吃蒜苗。肝病患者壹天應該在60克左右，過量食用可能會導致肝病加重。消化不好的人最好少吃蒜苔；大蒜苔食用過量可能影響視力；蒜苔有保護肝臟的作用，但過量食用會損傷肝臟，可能引起肝功能障礙，加重肝病。