材料
3-4根長茄子；60-80g；產於向梅的鹹魚；1小蔥；幾片生姜；5粒蒜粒；蠔油適量；取適量醬油；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；適量的玉米澱粉
工作方法
向梅鹹魚100G，長茄子3至4個，蔥花、蒜末、姜末、蠔油、醬油、糖、鹽、料酒、白胡椒和玉米澱粉。
茄子切小塊，鹹魚切小粒，
將油放入鍋中，用中火加熱至八成熱。先放入鹹魚和蒜，炒香，然後取出蒜和鹹魚，直到變黃。然後放入茄子，小火煎至微黃變軟，濾油備用。
油炸鹹魚
炸茄子，濾油備用。
砂鍋燒熱後，倒入兩勺炒茄子熱油，放入姜片炒出少許蔥白，然後倒入炒蒜和鹹魚，翻炒，喜歡辣的可以加點豆瓣醬，噴點料酒，倒入茄子、蠔油、醬油、糖和胡椒粉，因為鹹魚有鹹味，所以試試看有沒有加鹽的必要。最後，
因為砂鍋占了，我直接用炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更好！
出鍋了