幹菜的營養價值

幹菜富含膳食纖維和礦物質。研究表明，吃幹菜可以消除內火，清熱利腸，還有防治皮膚病的作用。但在曬制過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素C會大量流失，敏感的多酚類植物營養成分也會被破壞。昆蟲叮咬和灰塵也可能汙染幹菜。所以幹菜只能在吃不到新鮮蔬菜的時候作為壹種補償，盡量少吃。

壹般來說，膳食纖維較多的蔬菜，如筍幹、豇豆，季節性或地域特色較強的野菜，以及香菇、木耳等蘑菇，都適合曬幹。蘿蔔、紅薯等。曬幹後會損失很多營養成分，最好吃新鮮的。

“我在家做雞湯魚湯的時候，會放壹些筍幹。裏面的氨基酸在燉後會慢慢釋放出來。偶爾也會用筍幹做紅燒肉或者炒肉絲。但需要提醒的是，筍幹的吸油吸鹽能力很強。雖然和肉壹起煮很好吃，但是會抵消膳食纖維的好處。患有三種及以上慢性病的人或老年人應少吃。”營養師說。