五香香料更具中國特色。我個人比較喜歡用東北的肉餡蘸著吃，簡單方便。而且因為經過腌制，肉的保水性和嫩度會更好，不用特別高檔的牛肉也能做出非常好的口感和香氣。
如果喜歡自己調味，可以用少許鹽腌制牛肉，還有五香粉、孜然粉、蒜粉、生粉、蛋清。大概壹斤牛肉控制在5g粉+鹽以內，壹個蛋清大概5g生粉。
如果牛肉不夠肥，或者檔次不夠高，可以加半個洋蔥。洋蔥有壹種天然的酶，可以使牛肉變嫩。
有壹種更簡單的方法，直接購買含有酶或磷酸鹽的肉類混合物。這些都是允許添加的食品添加劑，安全性不用擔心。比如常用的嫩肉粉，其實就是木瓜澱粉酶，是從天然木瓜中提取的。
最近在東北買了壹個燒烤串，裏面有蘸醬和肉餡。效果不錯，方便的話可以直接買。
腌制半小時後可以直接烤至焦爛，中間不用刷醬也不用撒料。烤好後蘸著各種堅果和香料在齊齊哈爾燒烤，非常好吃，簡單，方便，容易！