2.用鹽洗凈牛肚兩側，切成小塊。
3.在沸水中煮5分鐘，然後撕掉表面的壹層薄膜，再沖洗壹遍。
4.在電壓力鍋裏加入過不去牛肚的熱水(和3公斤牛肉)，加入鹵汁包(桂皮壹小段，草果2個，香葉4片，八角3個，幹辣椒2個，胡椒粉壹小撮，冰糖4個)，料酒3湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，按下(豆/筋)按鈕，將牛肉腌制30分鐘。
5.150g牛肚，2個辣椒切絲，姜蒜切片，香菜切碎。
6、火鍋冷油，姜蒜小而香。
7.加入青椒絲。
8.加入牛肚絲，翻面幾秒鐘。加入壹勺辣椒醬和適量的鹽，快速翻炒。這期間可以沿著鍋邊噴壹點熱水。
9.最後，加入歐芹段，攪拌均勻。