2.牛尾去皮，刮幹凈，切成3厘米長的段，用溫水洗凈，瀝幹，加入15克醬油，15克紹興酒，2克鹽腌制。
3.將胡蘿蔔去皮，將冬筍切成滾刀塊，將洋蔥切成3厘米長的段，用刀拍松姜，將辣椒去籽。
4.炒鍋放中火，放油燒至五成熱，放入胡蘿蔔和冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾晾幹，放入油鍋炸至淡黃色，撈出瀝油。
5.將幹凈的炒鍋放在旺火上，放入菜籽油燒開，放入花椒炒至黃色。將辣椒炒熟，放入蔥、姜，加入鹽3g、醬油35g、紹酒、白糖等輔料，將炒好的牛尾放入鮮湯中，燒開後用小火煨透至湯汁變濃，放入冬筍、胡蘿蔔煮熟，出鍋放入盤中，挑出甘草、辣椒。