是松散包子面皮在高溫時
澱粉成分凝聚發硬的作用
... ...
由於
面粉於水浸後在高溫的作用下
面粉中的澱粉
會產生凝聚
口感發硬
被稱作死面
人們吃了這種死面
就會導致口感和胃部不舒服
中國古代黃土高原人
就通過發酵面粉的方法
來改善死面的問題
由於
面粉發酵後會產生酸.性
就通過兌入適量的堿綜合酸.性
這樣
就會使發面的包子饅頭松軟可口
還可以改善胃酸過多的不適感
... ...
而由於現代人的腦洞突發
將制作糕點的泡打粉應用於蒸包子饅頭中
便不再很麻煩的去進行發面兌堿的過程
這是投機取巧的行為
仍然改善不了胃酸過多的問題
放泡打粉的包子饅頭經常吃
仍然不會有兌堿發面的感覺好